Den största skillnaden på hemgjord och färdigköpt hummus är mängden vitlök. Bring it on!
Gott på mackan eller till maten.
Dom fem grundingredienserna:
- Kokta kikärter
- Citronsaft
-
Olivolja - Vitlök
- Tahini
Man kan utöka hummusen med nästan vad som helst, beroende på vad man känner för och vad man ska ha den till. Följande saker kan vara gott att ha i:
- Salt
- Potatis
- Basilika
- Spiskummin
Det är en fördel om du har en matberedare, med stavmixer är det svårare att få hummusen slät och så sprätter kikärtorna lätt iväg om du gör mycket.
Mixa kikärtor tillsammans med olja och vatten, du får känna dig fram. Börja med lite och öka efterhand, det kan lätt bli blaskigt med för mycket vatten.
När hummusen är slät kan du börja ha i dom andra ingredienserna, ett sätt att gå tillväga är att mixa ner en efter en så att man känner vart det är på väg.
Blir juste om man häller olivolja ovanpå alltihop när det är färdigt. Sedan kan det vara ganska kul att garnera med olika saker, t.ex valnötter, hela kikärter eller hackade färska örtkryddor.
Det är väl nyttigt med olivoljan men det är svårare att få den jämn och det är svårare att få bra hållbarhet speciellt när man inte har emulgeringsmedel. Den affärsköpta hummusen har inte olivolja, intressant tänkte jag och tog bort den även ur min egen process. Några andra quirks: Jag använder torkad vitlök (från asienaffären) och späder hummusen med vitlöksvattnet som blir när man blötlägger vitlöken. Jag har ofta sesamfrön (utöver tahin såklart) och hackad spansk peppar med mycket frön.
I många recept byter jag ut citron mot vinäger omm jag inte har citron hemma, men med kikärtsbaserade rätter är det inte så bra eftersom citronen gör att kroppen tar i sig diverse nyttigheter i kikärtorna bättre. Keep it lemonical!