Not: det här receptet är baserat på Saltå kvarns grova vetebröd, och det blir 2 bröd med en seg/hård skorpa ovanpå och med sega/hårda frön av vetekross inuti. På grund av kryddningen går brödet bra att äta som det är (eller med margarin på), men förmodligen går det också bra ihop med exempelvis äppelsmör?.
- 50g färsk jäst
- 7dl mosade äpplen blandat med vatten, cirka 3 äpplen plus några deciliter vatten
- 7dl grahamsmjöl
- 4dl vetemjöl
- 4dl vetekross
- 1msk salt
- kardemumma- och kanel efter behag
- eventuellt margarin till att pensla med
Smula ner jästen i en bunke. Skala- och kärna ur äpplena, mixa dem (jag använde stavmixer) och blanda upp med vatten tills du får 7dl totalt (jag hade lite drygt fem deciliter äppelmos). Värm äppelvattnet på spisen tills det blir fingervarmt (varning! lösningen innehåller socker, så rör om innan du känner efter annars kan det bli jättevarmt i botten och kallt vid ytan!) och häll det över jästen. Rör om, helst med visp, tills den löser sig. Tillsätt alla andra ingredienser. Arbeta degen kraftigt, det är meningen att den ska vara lös. Strö mjöl över den och täck den med en bakduk och låt den jäsa i 40–60 minuter tills den är minst dubbla sin storlek. Smörj- och mjöla två formar (om du inte har teflonformar), arbeta lite till med degen i bunken och häll den sedan i formarna och grädda utan mer jäsning på 200 grader under 70–80 minuter i botten på ungnen. Pensla eventuellt med margarin och vatten i slutet av gräddningen.
Experimentera gärna med äppelbitar i brödet, någon.
Fler bröd.